新潟的美食給人的印象多半是海鮮。
但是實際走在市區裡，你會不斷遇到「咦，原來新潟還有這種名物？」的在地料理，驚喜連連。
這次的旅程中，我從新潟市區的經典名物，到深受當地人喜愛的人氣老店， 親自走訪並一一品嚐，把最有興趣的店家全部吃過一輪。
每家店都有自己的特色，風味也完全不同。
正因如此，我特別整理了這份「第一次來新潟就該吃什麼」的精選名單， 以實際品嚐後的真實心得，推薦給初次造訪新潟的旅人， 或是出差途中不知道該吃什麼的人。
即使是短暫停留，也能深刻感受到新潟飲食文化的多樣與深度。
希望這篇文章能成為你旅程中的美食指南。
新潟美食的魅力與這次的品嚐標準
新潟的飲食文化不只有海鮮， 從在地人從小吃到大的名物，到觀光客必訪的經典名店， 甚至是新潟人心中的靈魂美食，各種風格都能一次滿足。
只要在市區散步，就能感受到「美食層次超豐富」的魅力。
這次介紹的 5 家店，是我實際走訪後， 以「第一次來新潟也不會踩雷」「短時間停留也能大滿足」為標準精選出來的。
雖然每家店的味道風格完全不同，但都能讓人確實感受到新潟的特色。
不論是來觀光的旅人，或是出差時間有限的人， 這份名單都非常實用。
只要走完這 5 家，你就能一次體驗新潟的「名物料理・鄉土料理・在地美味」精華。
万代蕎麥（巴士中心咖哩）——新潟必吃的經典名物
從新潟車站步行即可抵達的「万代蕎麥」， 在當地被稱為「巴士中心咖哩」，是人人都知道的名店。
看到那醒目的黃色咖哩招牌時，就能感受到它早已融入新潟人日常生活的氛圍。
這份咖哩外觀看起來樸實，但只要吃上一口， 香料的氣味立刻在口中散開，帶著一種讓人懷念的溫暖風味。
不僅深受觀光客喜愛，對新潟居民來說，它更是「日常的味道」。
如果要談新潟美食，這碗咖哩絕對不能被忽略。
作為旅程開端的一道料理，許多人都會先來這裡報到， 你也會明白為什麼大家都說「來新潟就先吃這一碗」。
什麼是「巴士中心咖哩」？
「巴士中心咖哩」是位於新潟車站前巴士中心內的立食蕎麥麵店「万代蕎麥」的招牌料理。
在巴士候車區就能順道走進去，帶著濃濃的昭和風情與在地感。
這樣的日常氛圍，正是這碗咖哩的起點。
一眼就能記住的鮮豔黃色咖哩醬，帶著濃稠的口感與輕輕散開的香料氣息。
辣度恰到好處，味道帶點懷舊感，不知不覺中就會讓人一口接一口停不下來。
而且，這碗咖哩並不是「話題型名物」，而是真正的「實力派」。
它曾在「咖哩烏龍麵甲子園」中獲得金賞，在全國範圍內都受到高度肯定。
原本只是蕎麥麵店的一道配菜，如今卻成為吸引無數人前來的招牌料理。
觀光客排隊等著品嚐的同時， 也常能看到當地人中午順手就來一碗的身影，這一點一點都不奇怪。
它沒有華麗的外表，卻會讓人想再吃一次。
這就是深深扎根在新潟日常中的「生活系名物」。
而這份味道的代表，就是——巴士中心咖哩。
實際品嚐心得
走進店裡後，首先會看到食券機。
買好食券交給店員後，咖哩幾乎立刻就端上來。
因為是立食形式，整個流程都非常俐落、快速。
也正因為這種「速度感」，無論是下班後，工作空檔，或是等火車，等公車的時間，都能輕鬆順道來上一碗。
能夠「快速吃完、卻又確實滿足」的便利性，就是它最大的魅力。
咖哩醬是中等辣度，第一口入口時，香料的香氣就立刻竄上來。
對大人來說，這份辣度剛剛好， 但因為辣味的輪廓相當明確，對小朋友而言可能會有點刺激。
店內設有冷水機，如果沒有自備飲料， 建議站在冷水機附近用餐會更安心。
因為是立食形式，移動方便， 這些「小小的巧思」都讓用餐變得更舒適。
配料以洋蔥為主，切得偏大塊，味道完全滲透其中。
用湯匙舀起時，洋蔥會輕輕化開般的柔軟， 吸滿咖哩醬的配料，讓這份看似簡單的咖哩多了更深的層次。
搭配的福神漬帶有甜味與爽脆口感， 在整體風味中成了很好的點綴。
它能稍微緩和辣度，也替味道增加節奏感， 讓這份看似簡單的咖哩多了一點餘韻與安心感。
普通份量的分量也相當充足，吃完會有「哇，真的很飽」的實在感，比外觀想像的更有份量。
即使是立食形式，這一碗依然能帶來「好好吃了一餐」的滿足感。
交通方式・營業時間
「万代蕎麥」位於萬代City巴士中心內， 因為就在巴士乘車月台旁， 就算是第一次來的人也很容易找到。
無論是通勤、上學途中， 或是在觀光行程的移動中， 都能輕鬆順道造訪，這種便利性正是它的魅力所在。
營業時間為 8:00〜19:00。
從早上就開始營業，因此不少上班族會在出勤前來吃早餐， 中午時段更常出現當地人與觀光客一起排隊的景象。
不過因為出餐速度非常快，就算有排隊，隊伍前進得也很快。
此外，由於位在巴士中心內， 非常適合在火車或公車轉乘的空檔「快速吃一碗」。
立食形式讓你在短時間內也能確實吃飽，這點非常方便。
※營業時間可能會有變動，建議以現場公告或官方資訊為準。
田舍家 駅南店（わっぱ飯・のっぺ）
在万代蕎麥的咖哩中品嚐過新潟「在地美味的底蘊」之後， 如果想換個較沉穩的氛圍，好好享受「新潟的鄉土料理」， 那麼非常值得前往的，就是 田舍家 駅南店。
在這裡，你可以一次品嚐到招牌的 わっぱ飯、のっぺ 等新潟家常料理， 能夠完整感受新潟的傳統風味。
不僅深受觀光客喜愛，也是長年受到當地居民支持的老字號餐廳。
什麼是「わっぱ飯」與「のっぺ」？
「わっぱ飯」 是新潟相當知名的鄉土料理。
使用杉木製成、稱為「わっぱ」的圓形木盒， 將鮭魚、鮭魚卵、山菜等食材放在米飯上一起蒸熟。
木頭的淡淡香氣會滲入其中， 蓬鬆的米飯與食材的鮮味融為一體， 是一道「樸實卻奢華」的典型新潟風味。
另一方面，「のっぺ」 則是新潟家庭自古以來常見的家常燉煮料理。
以芋頭為主角，加入紅蘿蔔、蒟蒻、香菇等食材， 以清爽的調味慢慢燉煮而成。
多半會以冷食方式提供， 帶有微稠的湯汁與柔軟的口感， 冰涼的入口感意外地讓人上癮。
在新年或慶祝場合也會登場，是名副其實的「新潟家常味」。
在 田舍家，你可以在沉穩舒適的氛圍中同時品嚐到這兩道代表性的鄉土料理。
對觀光客而言，這裡是一家能「一次體驗新潟飲食文化」的珍貴餐廳。
實際品嚐心得
這次我點的是 鮭魚わっぱ飯定食。
田舍家提供多種口味的わっぱ飯，像是鮭魚、螃蟹、鰻魚等。
如果是第一次來，選擇最經典的鮭魚わっぱ飯會最保險，也最能感受到原汁原味的新潟風味。
端上桌的わっぱ飯，首先撲鼻而來的是青海苔的香氣， 那種微微烘烤過的香味一下子就讓人食慾大開。
米飯充分吸收了鮭魚的鮮味， 每一口都能感受到食材與米飯緊密融合的「蒸煮料理特有的美味」。
再加上木製わっぱ淡淡的木香滲入其中， 這正是田舍家わっぱ飯最迷人的地方。
套餐附的 のっぺ，很有新潟風格地以冷食方式提供。
食材充分吸收了高湯的鮮味， 冰涼的口感在炎熱的天氣裡剛剛好， 調味雖然清淡，卻依然讓人感到相當滿足。
整體來說，這份定食雖然不走華麗路線， 卻能讓人深刻感受到「原來新潟的鄉土料理，是這樣的溫暖啊」。
味道樸實、安心，卻又帶著確實的滿足感。
對觀光客來說，也是能放心推薦的一餐， 既有地方特色，又能吃得飽、吃得舒服。
交通方式・營業時間
田舍家 駅南店 位於新潟車站南口步行約 5 分鐘的地方。
不僅離車站近、交通便利，店家也設有專用停車場， 無論是開車前往，或是在觀光、出差的移動途中順道造訪，都相當方便。
店內帶有沉穩的和風氛圍， 能夠慢慢享用餐點、放鬆心情， 這也是這家店深受喜愛的原因之一。
營業時間為 11:30〜14:00、17:00〜21:00。
午餐時段為 11:30〜13:00，主要提供定食與各式わっぱ飯， 想吃到經典的新潟家常味，這段時間最合適。
另外，店內 僅接受現金付款， 無法使用信用卡或電子支付， 前往用餐時記得先準備好現金會比較安心。
※營業時間可能因情況調整，建議在前往前先查看官方最新資訊。
みかづき（義大利麵風炒麵／Italian）
品嚐過新潟的鄉土料理之後， 旅途中還有一道「只有新潟才吃得到的在地美味」值得試試。
其中最具代表性的，就是被稱為新潟人靈魂食物的 「イタリアン」。
光聽名字可能會以為是義大利麵， 但其實完全是不同的料理—— 是一道在新潟獨自進化出的在地特色美食。
而提到「イタリアン」，就絕對不能不說到老字號連鎖店 みかづき。
這家店可以說是新潟イタリアン文化的象徵。
接下來，就要帶你一起認識這道深受新潟人喜愛的「イタリアン」魅力。
什麼是新潟人的靈魂美食「イタリアン」？
在新潟提到 「イタリアン」， 很多人第一反應會以為是義大利麵， 但其實完全不是那回事。
它指的是 在炒麵上淋上肉醬的新潟獨創在地美味。
這道料理誕生於昭和 30 年代。
當時受到咖啡館文化的影響， 店家希望能做出「方便又帶點洋風感的料理」， 於是便誕生了這道獨特的イタリアン。
之後由 みかづき 進行連鎖化， 逐漸成為「新潟縣民的日常味道」。
它的特色如下，帶著一種懷舊的魅力：
- 有點像醬汁炒麵的麵條
- 帶甜味、濃郁又順口的肉醬
- 隨時都能輕鬆吃到的親民感
這樣的組合意外地讓人上癮。
在新潟，從小孩到大人都很喜歡， 許多人都會說「學生時代常吃」「全家一起去吃過」。
可以說是名副其實的 縣民靈魂食物。
實際品嚐心得
在 みかづき，點餐方式相當簡單： 先到櫃檯完成點餐與付款，接著拿取號碼牌等待即可。
整體氛圍就像美食街一樣輕鬆，即使是第一次來也完全不會迷路。
餐點的提供速度快到讓人驚訝， 通常只要 1〜2 分鐘 就會上桌。
那種「咦，這麼快就來了？」的感覺， 也讓人理解為什麼這家店能長年受到當地人喜愛。
這次點的 イタリアン， 第一口就被麵條的 Q 彈口感 吸引。
雖然外觀像炒麵，但比一般攤販的麵更有彈性， 與肉醬拌在一起後，形成一種獨特的融合感， 讓人越吃越順口。
淋在上面的肉醬帶有甜味與濃郁的香氣， 與麵條本身的醬汁風味結合後， 形成一種「有點邪惡卻讓人停不下來」的美味。
外觀看起來相當樸素， 但只要吃上一口，就會明白 「原來這就是新潟的イタリアン啊」 那種獨一無二的個性與魅力。
交通方式・營業時間
みかづき万代店 位在 萬代 City 巴士總站的 2 樓。
1 樓就是之前介紹過的 「万代蕎麥（巴士中心咖哩）」， 而みかづき就在它的正上方樓層， 因此無論是觀光動線或移動途中，都非常容易順道造訪。
巴士總站距離新潟車站步行約 10 分鐘， 周邊聚集了許多商場與餐飲店， 逛街途中想順便用餐也非常方便。
營業時間為 10:00〜20:00， 基本上會配合購物中心的營業時間。
中午時段雖然較容易客滿， 但因為出餐速度快，整體流動率很好。
※營業時間可能因情況調整，建議前往前先查看官方最新資訊。
須坂屋蕎麥麵（へぎそば）
談到新潟美食，另一道絕不能錯過的就是 へぎそば。
先前介紹的在地美味「イタリアン」屬於庶民風味， 而へぎそば則是象徵新潟飲食文化的 傳統名物。
若想品嚐道地的へぎそば， 歷史悠久、深受當地人信賴的 須坂屋蕎麥麵 絕對是首選。
接下來，將帶你認識新潟獨特的蕎麥麵文化， 並分享在須坂屋蕎麥麵實際品嚐到的 正宗へぎそば魅力。
什麼是へぎそば？
へぎそば 是新潟縣中越地區流傳至今的傳統蕎麥麵， 最大特色在於使用 「布海苔（海藻）」作為黏著劑。
因為加入了布海苔，麵條會呈現出 滑順的口感 與 強韌的彈性， 這也是へぎそば獨有的魅力。
名稱中的「へぎ」源自日文中「剝（へぐ）」的意思， 指的是以木板削製而成的 四方形木製器皿——へぎ板。
蕎麥麵會被分成一小撮一小撮整齊地擺放在其中， 這種優雅的擺盤方式稱為 「手繰り」， 外觀精緻，過去也常用於宴席場合。
與一般蕎麥麵相比，へぎそば有幾個明顯的特色：
- 彈性更強
- 入口滑順
- 外觀精緻漂亮
因此，即使是第一次品嚐的人，也會留下深刻印象。
它是象徵新潟蕎麥文化的重要存在， 對於從外地來訪的旅客來說， 更是 「一定要試一次的新潟名物」。
實際品嚐心得
這次點的是 晚酌套餐。
在蕎麥麵店特有的沉穩氛圍中， 能輕鬆享受一杯小酒，是相當受歡迎的選擇。
套餐會先從前菜開始上桌。
此時蕎麥麵還不會立刻送上， 但如果想配著前菜一起吃，也可以依自己的節奏請店家同時提供。
我這次就是選擇讓前菜和蕎麥麵一起上桌。
蕎麥麵不是以「手繰り」方式呈現， 而是以一般的 盛蕎麥（もり蕎麦） 形式提供。
不過，所使用的麵條本身就是 へぎそば， 加入布海苔作為黏著劑，因此擁有 滑順的喉韻 與 扎實的彈性， 入口後立刻能感受到へぎそば特有的細緻口感。
外觀看似簡單，但一吃就能明白它的深度與魅力。
酒類可以從多種選項中挑一杯自己喜歡的， 我這次點的是新潟限定生啤酒 「風味爽快ニシテ」。
如同名字所示，這款啤酒沒有明顯的苦味或個性過強的香氣， 喝起來清爽順口，與蕎麥麵的搭配可說是完美。
每喝一口，都有種把新潟的空氣一併吞進去的舒暢感， 讓人不自覺地放鬆下來。
交通方式・營業時間
須坂屋蕎麥麵距離 新潟車站步行即可抵達，地點清楚好找，即使是觀光客也能輕鬆前往不迷路。
店內帶有沉穩的日式氛圍， 是一個能悠閒享受餐點的舒適空間。
特別令人印象深刻的是， 牆面上整齊排列著許多名人的親筆簽名板。
這種景象正是老字號店家才有的存在感， 也讓人深刻感受到 「這家店長年受到在地人與外地旅客共同喜愛」 的魅力與底蘊。
營業時間為： 週一～週六 11:00～24:00、週日 11:00～22:00。
從午餐到深夜小酌，都能依自己的節奏前往享用。
特別是晚上時段，像我這次點的 晚酌套餐 一樣，一邊喝酒，一邊慢慢品味蕎麥麵的客人相當多， 整體氛圍也十分放鬆。
※營業時間可能因情況調整，建議前往前先查看官方最新資訊。
せきとり（半身炸雞）
新潟美食之旅也來到最後一站。
作為完美的收尾，我選擇了當地長年深受喜愛的名物—— せきとり的半身炸雞。
這家店擁有超過半世紀的歷史， 更被稱為「提到新潟的半身炸雞就一定會想到這裡」的代表性老店。
外皮酥脆、內裡多汁到令人驚艷， 吃過一次就難以忘懷，是新潟在地美味中的經典存在。
接下來，將介紹這道「半身炸雞」究竟是什麼料理， 以及我實際品嚐後所感受到的魅力與衝擊。
什麼是半身炸雞？
半身炸雞 是將整隻雞的一半直接豪邁下鍋油炸的新潟名物。
因為包含 雞胸、雞腿、雞翅、雞里肌 等多個部位， 能一次享受不同口感，是它最大的魅力。
外皮炸得酥脆香香， 內裡卻多汁到令人驚訝， 甚至會讓人忍不住想：「怎麼會這麼多肉汁！」 吃起來的滿足感非常強烈。
せきとり的半身炸雞以 特製香料 充分調味， 外層裹粉薄薄的，但香氣十足， 每咬一口都能感受到肉味與香料在口中擴散。
外表看似樸素， 卻同時具備“豪邁感”與“細緻調味”的獨特魅力， 可說是唯一無二的一道料理。
在新潟，半身炸雞也常作為家庭料理， 但在專門店品嚐到的味道完全是另一個層次。
無論是當地居民還是觀光客， 都對這道料理情有獨鍾， 是新潟在地美味的代表之一。
實際品嚐心得
這次不是在店內用餐，而是選擇 外帶半身炸雞。
せきとり的外帶需求相當多， 如果剛好有現成的炸雞，會很快就能取餐； 但若遇到現炸或店內忙碌的時段， 大約可能需要等 20 分鐘左右， 建議預留一點時間會比較安心。
調味可以從三種口味中選擇： 咖哩、蒜味、鹽胡椒。
每種都有不同的風味特色， 能依照自己的喜好挑選。
我這次選的是 蒜味。
半身炸雞整塊直接放進盒子裡， 視覺上就相當有存在感，份量十足。
外皮炸得酥脆香香， 咬下去的瞬間，裡面的雞肉柔嫩到會輕輕散開， 口感濕潤不乾柴。
蒜香與香料的比例拿捏得很好， 味道不會過重，卻能帶來紮實的滿足感， 越吃越停不下來。
半身炸雞的魅力之一，就是能一次享受不同部位的口感。
像是 雞胸的濕潤柔嫩、雞腿的彈性、雞翅的香脆， 每一口都有不同的驚喜，這正是半身炸雞獨有的樂趣。
即使是外帶，外皮依然保有酥脆感， 咬下去時還能感受到現炸般的香氣與扎實的滿足感。
整體來說，是一道外帶也能吃得非常過癮的美味。
交通方式・營業時間
這次造訪的是位於 新潟車站商場「CoCoLo新潟」 裡的せきとり。
因為就在車站內，交通非常方便， 無論是轉車途中，或是旅程結束準備回家時，都能輕鬆順路拜訪。
店門口設有外帶櫃台， 想買半身炸雞帶走非常方便； 而店內也有內用座位， 想在現場享受剛炸好的熱騰騰美味也沒問題。
能依照需求選擇外帶或內用， 正是車站商場店鋪特有的便利性。
營業時間為 11:00〜20:30。
傍晚時段，無論是下班族還是旅客，都會陸續前來， 店門口瀰漫著誘人的香氣，讓人不自覺想買一份帶走。
因為位在車站商場內， 非常適合在「旅程的最後，再享受一次新潟的味道」。
無論是當作伴手禮、車上小點，或是回家前的最後一站，都很方便。
※營業時間可能因情況調整，建議前往前先查看官方最新資訊。
以上就是這次文章所介紹的內容。
在新潟街頭散步，品嚐當地特色料理的每一刻，我都再次感受到——旅行的記憶，其實是由「味道」堆疊而成的。
不論是香氣，口感，還是店裡的氛圍，每一瞬間都像是旅途中專屬的獎勵。
這次走訪的新潟美食，各有特色，也深深反映了這片土地的生活方式與文化底蘊。
希望大家也能按照自己的步調，去探索屬於自己的 新潟美食地圖。
或許，你也會在某個轉角，遇見意想不到的「最愛味道」。
